Твиттергуру

Рататуй — горячее блюдо из перцев, баклажанов и кабачков. Придумано во французском Провансе. Приготовлено и сфокано Ириной Томасовой.

Ваш покорный слуга по медицинским показаниям третью неделю сидит на строгой диете и не пьёт алкоголь. От слова совсем. Первое время было трудно, но теперь трезвость даже начинает мне нравиться. Я стал гораздо энергичнее и одновременно спокойнее. Помимо всего прочего, появляется свободное время, которое я посвящаю неторопливым раздумьям над неизъяснимой прелестью бытия.

Поскольку я сейчас не ем ни рыбы, ни мяса (да и вообще в последние годы ел животный белок мало под влиянием ближайшего окружения), задумался о вегетарианстве и его крайней степени – вега́нстве. Ударение в этом слове падает на а, по аналогии с дворянством или раблезианством. О том, как вставить в текст гласную со значком ударения, читайте здесь.

Вегетарианство и веганство – в чём разница

Веганство и вегетарианство — это не одно и тоже, это не как ве́лик и велосипед. Веганство – наиболее строгая, изощренная и изобилующая морально-этическими обоснованиями форма вегетарианства, которая касается не только рациона, но и отношения к окружающему миру и к самому себе.

Слова vegan и veganism придумал в 1944 году англичанин Дональд Уотсон, основатель первого в мире Веганского общества. В детстве он стал свидетелем жестокого забоя свиней и отказался от мяса. В 34 года Уотсон полностью исключил из рациона молочные продукты. Слово vegan – сокращение от vegetarian, но подразумевает, по мысли автора, «начало и конец вегетарианства», которое, увы, не обеспечивает гармонию христианских ценностей и здорового питания.

Дональд Уотсон (1910-2005). Из 95 лет своей жизни 61 год он был веганом и 80 лет вегетарианцем

Почему у нас не любят веганов

Россия – исконно страна агрессивно-послушного большинства (далее АПБ), для которого есть два мнения, одно моё, другое неправильное. Терпимость к чужим привычкам и взглядам у нас нежно именуется толерастией. Слово «веган» в языковом обиходе получило отчетливую неприязнено-уничижительную окраску. Как похожие заимствования – вейпер, хакер, брокер и прочие геймеры.

Немалый вклад в формирование атмосферы отчуждения внесли и сами травоядные, пытающиеся навязать свою философию окружающим. Кое-кто не уступает в занудной пропаганде конкистадорам Эрнана Кортеса.

Как люди становятся вегетарианцами и веганами?

Попробуем разобраться в направлениях и степенях веганства с гастрономической, этической и других точек зрения.

Выделю пять причин:

1. Индивид испытывает нефатальные проблемы со здоровьем (лишний вес, неправильный обмен веществ, дисфункция ЖКТ, аллергия на чужеродный белок), пробует по рекомендации врачей, друзей или интернета несколько диет и останавливается на отказе от животного белка. Это, на мой взгляд, самый здоровый подход. Именно им я сейчас и руководствуюсь, ограничивая рацион.
2. Мясные или еще какие-то продукты недоступны по религиозным соображениям. Что ж, тоже допустимо, хотя любая религия – опиум для народа.
3. Гражданин считает, что промышленное разведение мясных и молочных пород домашних животных наносит вред окружающей среде. Ну да, когда у нас в Ерепетах местная птицефабрика сбрасывает своё дерьмо в Сылву, на неделю отравляя воду и воздух, я с этим соглашаюсь. Это экологический подход (environmental veganism, как говорят наши западные партнёры).
4. Человеку жалко принесенных в жертву его чревоугодию зверюшек, птичек, рыбок. Это этический подход.
5. Духовный подход, самый дискуссионный, из-за которого веганов представители АПБ считают сектантами.

По логике продвинутых веганов, недопустимо отбирать жизнь живого существа, чтобы насытить свою плоть и удовлетворить гастрономические пристрастия. Существует теория, что всё вокруг вибрирует на определённой частоте (этот закон сформулировал Гермес Трисмегист — полумифический античный философ и маг, скорее всего, объединивший творчество сразу нескольких авторов из Египта, Малой Азии и доплатоновой Греции). Так вот, чем выше и тоньше вибрации, тем духовнее человек, а мясная и любая другая животная пища заземляет, отягощает, поскольку несёт низкие вибрации.

Но, как  крот не может увидеть солнце, так и духовно не проснувшийся человек не поймет, о чём мы толкуем. Каковы общепризнанные убеждения? «Мясо нужно есть всем, иначе не вырастешь», «мужика нужно мясом кормить, а то стоять не будет», «чтобы были крепкие зубы, нужно есть продукты, богатые кальцием – творог, молоко и прочее», «если не хватает гемоглобина, ешьте печень».

Эти аксиомы прочно сидят в мозгах. Но спящих будить не нужно! Кроме агрессии, вы ничего услышите в ответ. У каждого своё время просыпаться. Когда душа запросит света, тогда человек и задумается, что к питанию нужно подходить осознанно.

Из шести малышей на этом фото четверо на веганской диете, двое на вегетарианской.

Что едят веганы

Веганство – это не просто потребление зелёного силоса. Появилось много растительных продуктов, по вкусу идентичных привычным вкусностям, которые любимы с детства. Есть и веганский сыр, и колбаса, и пельмени, и паштеты, и молочные продукты – всё очень вкусно, полезно и не имеет в составе компонентов животного происхождения. Поставщик таких продуктов в нашем городе – сеть магазинов «Лакшми», да и в крупных «Семьях» появились отделы или витрины продуктов здорового питания.

Вот несколько веганских блюд, приготовленных одной замечательной веганкой. Вкуснейший рататуй был в начале текста.

Пельмени со шпинатом

Льняная каша с протертыми ягодами и лепестками сирени (для живописности).

Смузи из банана и клубники.

Как становятся веганами

Новоиспеченный вегетарианец руководствуется, как минимум, двумя доводами из списка выше (чаще всего первым и четвертым). Падение в бездну веганства обычно происходит поэтапно, разом обрубить все связи с животным белком крайне сложно и просто вредно для организма.

Сначала будущий веган отказывается от мяса зверей и птиц. Затем в запрещенный список включаются рыба, морепродукты, яйца (зародыши животных). Далее следует отказ от молочных продуктов. К слову, безжалостное содержание коров на молочных фермах уже давно стало одной из главных забот экологов. Бедные бурёнки живут по 4-5 лет при нормальной продолжительности жизни 20-25 лет.

Среди веганов существуют особо рафинированные особи – сыроеды, фрукторианцы. Есть те, кто готов отказаться не только от продуктов животного происхождения, но и от растительной пищи, если ради её приготовления пришлось уничтожить растение (пусть даже однолетнее). По их философии нельзя питаться корнеплодами и другими частями растениями, которые съедаются полностью.

Неясен вопрос с грибами – мы срезаем плодовое тело, но грибница от этого не страдает, она способна прожить в почве сотни лет. Грибы вообще уже 50 лет относится к отдельному биологическому царству (таксону).

Ещё один пример крайностей – питаться только плодами, которые сами упали с дерева. Говорят, на одном из тропических островов жило такое племя, но, в конце концов вымерло. Причина — многочисленные черепно-мозговые травмы аборигенов, которые в ожидании пищи ночевали под кокосовыми пальмами.

Веганские легенды говорят о йогах-гелиотропах (праноедах или солнцеедах), которые питаются одним солнечным светом. Что-то меня терзают смутные сомнения. Свет поддерживает фотосинтез в растениях, но не может восполнять запасы белков и углеводов. По крайней мере, в физическом теле и в данном измерении — это аномалия. Быть может, если человек совершит квантовый скачок, перейдет в другое измерение и построит световое тело, то он и сможет питаться только солнечной энергией. В общем, солнцеедов я пока не встречал.

Это крайние степени в выборе питания. Всё должно быть проще – нужно научиться слушать себя и не быть категоричным – ни к себе, ни к другим.

Кстати, 1 ноября отмечается Всемирный день вегана (World Vegan Day). Поздравляю всех причастных!

Веганство – польза и вред

Когда я дискутирую с представителями агрессивно-послушного большинства по поводу пользы и вреда веганства, то единственный разумный аргумент со стороны мясоедов – то, что веган лишает организм жизненно важного витамина B₁₂ (цианокобаламина). Остальные аргументы сводятся к традиционному «сам дурак». Иллюстрация – на скриншоте.

Учёные проблему признают. Хотя витамин нужен в микроскопических дозах, его дефицит крайне опасен, особенно у детей. В природе витамин синтезируют почвенные бактерии. Доказательств наличия B₁₂  в растительных источниках до сих пор нет, гипотеза о его содержании в морских водорослях темпе пока не подтверждена.

Однако доказано, что здоровая кишечная микрофлора человека способна синтезировать цианокобаламин, главное, чтобы с пищей поступали ионы кобальта. Другое дело, хватит аутосинтеза B₁₂ или нет. Большинство бактерий-синтезаторов обитают в слепой кишке и её червеобразном отростке (аппендиксе). Если вы перенесли аппендэктомию, количество «доморощенного» витамина B₁₂ заметно снижается. Для перестраховки лучше вводить его в организм в виде мультивитаминных добавок.

У всех жвачных животных, кстати, в передней камере желудка (рубце) живёт специальная бактериальная культура, которая синтезирует цианокобаламин. А вот зайцы и кролики поступают по-другому – они в небольших количествах поедают насекомых, едят землю и, простите, экскременты сородичей.

Вкусна ли веганская пища

Неправда, что еда последователей Дональда Уотсона однообразна и пресна. Вы просто не умеете готовить веганские блюда! Я тоже не умею, но знаю умельцев. Пальчики можно не только облизать, но и откусить. И сразу выплюнуть, запрещенный продукт. Фото вкусностей вы видели выше.

Администрация пищевых продуктов и лекарств США (FDA) и ведущие нутрициологические институты развитых стран подтвердили безопасность веганства и вегетарианства, в том числе для беременных женщин и детей. Единственное условие – чтобы индивиду такой образ жизни нравился, еда приносила удовольствие и энергию, был восполнен дефицит цианокобаламина и жизненно необходимых белков.

Если вам очень хочется что-то скушать, значит так надо на вашем этапе развития. Когда поймёте, что вы не можете больше это есть — сами откажетесь от тех или иных продуктов. Бывшие веганы существуют, это не чекисты. Позвольте окружающим быть другими и никому не навязывайте свою точку зрения.

Будьте здоровы!

Напоследок немного веганского юмора.